Како солити скушу
Недавно, гост са пријатељем, покушао сам са скушом домаће слане. Риба се уопште није разликовала од продавнице, мислим да је била још укуснија. У журби сам заборавио да питам за рецепт за такву посластицу. Реци ми како се слане скуше? Колико дуго треба да се чува у маринади да би риба могла да се храни?
Припрема рибе 
Први корак је куповина скуше. Боље је ако је свеже, али се и смрзнута трупла спушта, све док се не испостави да је стара, која лежи у замрзивачу за колико дуго, иначе ће све уништити.
Свежа риба треба да буде светло сива без икакве назнаке жутости, да произведе лагану карактеристичну арому, еластичну и благо влажну на додир. Неопходно је одабрати велика или средња трупла, у малим количинама костију и мало масти.
Сада чистимо скушу:
- исецкати јој реп и главу (потоњи, по жељи, може се и солити, након уклањања шкрге);
- изабрати изнутрице;
- уклоните црни филм изнутра;
- добро оперите и осушите.
Сол скуше може бити цела или у комадима.
Макинг маринаде 
Постоји много рецепата за маринаду за кување, свака домаћица додаје различите зачине по свом укусу. Неко воли пикантну ноту и за то ставља каранфилић, коријандер и босиљак, док их други сољу у припреми чаја. Нудимо класичан начин и направимо најједноставнију маринаду од производа који су увијек у свакој кухињи. За то ће вам требати:
- камена сол - пет кашика;
- шећерни пијесак - три исте кашике;
- 10 црних папра;
- Лаврушка - 4 листа;
- сенф у праху - пола столне кашике.
Сви састојци су базирани на једном литру воде. Ово је довољно за сол две средње скуше, ако су рибе веће, односно повећавамо количину маринаде.
Кухамо маринаду као и обично: ставимо воду на чир, додамо све зачине, оставимо да се кува још пар минута и извадимо из пећи. Покријте поклопцем и оставите да се улије и охлади на собну температуру.
Солите рибу 
Најважније, али лагано, део посла је да се скуша стави у стаклену или пластичну посуду, сипа се маринада и стави у фрижидер. Читав труп треба усолити око три дана (у зависности од величине рибе), а ако се комадићи уклоне, можете их појести за један дан. Тако брзо и лако можете сами испрскати скушу. Биће мало јефтиније од куповине готове рибе и свакако укусније.