Црни бибер

28-01-2018

Савети и идеје

Мало љубитеља овог зачина знају како да узгајају црни бибер. Црни бибер је биљка бибера. Долази са југозапада Индије. Територија из које је црни бибер дошао до пољопривредних култура назван је Земља паприке. Тамо ова биљка расте у природним условима, држећи се за дебла својих ваздушних корена. Вина на паприку се пење на своју природну подлогу до висине до 15 м.

Данас, када се паприке узгајају на специјалним плантажама, раст винове лозе је ограничен носачима висине до 5 м, тако да је погодније да се плодови жању.

Мало историје

У Индији се од давнина користи бибер. Постоје докази да је овај зачин био познат у античкој Грчкој и Риму. Она је била први зачин који је постао познат становницима Европе. Али испрва је овај зачин био веома скуп, па је био доступан само најбогатијим члановима друштва. Ови плодови, уместо новца, чак су наплаћивали царину.

У европској кулинарској култури папар је чврсто ушао заједно са другим источним зачинима током откривања нових земаља - у КСВ-КСВИ веку. Постоји интересантна чињеница о вредности и преваленцији паприке у том периоду.

Крајем двадесетог века, недалеко од Портсмута (Велика Британија), британски ратни брод подигнут је са дна мора са дна 16. века. Замислите изненађење истраживача када су на већини остатака чланова посаде пронашли мале вреће са црним грашком. Налази сугеришу да је већ у то време источњачки зачин био веома чест и прилично приступачан.

Врсте папра и места његовог раста

Данас је Индија и даље један од највећих произвођача паприке. Али се такође узгаја у индустријским размерама у Индонезији, Кини, Бразилу, Малезији, на Цејлону. Највише су вредне малабарске (индијске) и суматарске (индонезијске) паприке за велику количину ароматичних етеричних уља која садрже и њихову оштрину (висок садржај пиперина). Истовремено, папар са Суматре је нешто мањи него из Индије.

Најгушћи укус црног бибера се узгаја на кинеском острву Хаинан.

Црни бибер се добија од незрелих коштуница. Да би добили црни грашак, бобице које тек почињу да се поцрвенију одсецу се четкицама. Они се залијевају топлом водом да би уклонили перикарп (зрно грашка) и осушили пре добијања скоро црне или тамно браон боје. У неким индустријама, зрна се и даље суше на сунцу, а не у машинама за сушење.

Некада се сматрало да је црни бибер висококвалитетан, ако је 1000 грашка имало тежину од 460 г.

Генерално, густина зачина се мери у г / л. Тако, висококвалитетна малабарска паприка има густину од 580 хл.

Од црног добијате бели бибер. То је резултат обраде и сушења потпуно сазрелих фарми камена. Бели бибер се производи углавном у Лаосу, Камбоџи и Тајланду. Ова паприка је скупља и има префињенији и благи укус и арому него црна.

Како црни бибер расте (видео)

Апликација црне паприке

Паприка - најчешћа и најчешће коришћена зачина. Да би задржао своју арому и оштрину дуже, најбоље је похранити грашак у затворену стаклену посуду, а затим га прерадити у млину. Не би требало да купујете ову зачину у облику чекића. На крају крајева, током прераде губи свој укус. Осим тога, прашина и друго смеће се често налазе у паковању са зачинима на земљи.

Папар се додаје у облику чекића или грашка у свим јелима од меса, рибе, поврћа. У кућној или индустријској кухињи, заједно са клинчићима и пиментом, црни бибер је увек присутан. Производу даје пријатну арому и оштрину. Поред тога, Малабар паприка се користи у производњи куваних и трунчаних кобасица и других месних производа.

Ниједан домаћин не може без паприка у припреми таквог загријавања као кувано вино.

Предности папра за људски организам је то што се у саставу различитих јела и умака за њих побољшава апетит и поспешује варење.

Етерична уља садржана у грашку овог зачина помажу у борби против црва (црва).

Постоје неке контраиндикације за употребу зачина. Категорично се не препоручује за употребу у великом броју код особа које пате од обољења гастроинтестиналног тракта као што су дуоденални улкус, желудац и гастритис. Осим тога, не злоупотребљавајте папар људима са повишеним крвним притиском. Али у малим количинама (само за окус) зачина никога не повређује.

Да ли је могуће рађати зачин код куће

Познаватељи кажу како се узгаја папар код куће. Они верују да је узгој црног бибера веома једноставан. Да би се то урадило, препоручује се само да се натопи највећи грашак у воду и залијепи га у посуду. Из њега ће, према њима, око мјесец дана касније настати пуцањ. Али како је тешко замислити сјеме које је подвргнуто третману топлом водом? Међутим, нешто у животу се не догађа.

Пертсеведи и пепроводи саветују да биљку држите на прозору на сунчаној страни, а лети да је однесете на свеж ваздух.

Сви ови савјети су врло добри, али како узгајати винову лозу у кући најмање 5 м дужине, па чак и доносити плодове (иначе зашто расти), ови стручњаци не кажу.

Такође, они не дају никакве информације о томе какву врсту земљишта, које храњење и какав режим влаге треба биљци. Али све ово треба да зна и саветује ове биљке.

У тропским земљама са врућим и влажним климама, где само папар може да расте, биљка почиње да доноси плодове само у 3-4 године живота. Али ако и даље желите да експериментишете - само напред. И нека срећа буде с тобом.